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四海寒舍

图/文:扉建筑      时间:2021-07-28   访问量:684


粤菜的精髓就是不时不食,就地取材;粗料精做,推陈出新。

此为可持续发展。




 # 01

请到寒舍一聚

CF002480.jpg餐厅主入口

  

哈佛中国行(ChinaTrek)是由哈佛设计学院华人学生学者联合会(ChinaGSD)组织的年度活动,过去数年一直是衔接哈佛设计学院与中国的重要纽带。2021年的广州站其中有半天的行程交由扉建筑负责。来到广州不能不吃。西方有句老话「you are what you eat」,如何从一餐饭开始,透过岭南的饮食文化了解岭南的建筑文化,我想到了四海寒舍。
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哈佛中国行学生们参观四海寒舍
10年前,四海一家国际美食集团已经是省港澳知名餐饮品牌,拥有亚洲最大的自助餐厅「四海一家」。这可是网红餐厅鼻祖—几乎每一个90后广州人都有一个共同回忆——四海自助餐生日会。2011 年,四海一家集团在大学城附近租下一片 500 亩水系环绕的林地,希望四海之内的兄弟朋友能通过一餐饭,一晚宿,了解一方水土一方人。粤菜的十六字精华「不时不食,就地取材,粗料精做,推陈出新」,便成了我们的设计任务书。




 # 02
不时不食 就地取材


这正是顺势而为的人生态度,难怪广州被称为最佛系之都。


500亩园区顺应山林水面缓坡计划改建成一个拥有马术中心、当代美术馆、鲸鱼馆、森林餐厅、树屋酒店、湖畔茶室、山洞酒窖等高端服务配置的休闲庄园。园区设计部分由日本藤本壮介建筑事务所和扉建筑所共同完成。首期森林餐厅选址一处缓坡,有一排百年橡胶老榕,利用原有老旧建筑改建而成。设计的宗旨是尊重自然。方案围绕基地的百年古木展开。首先把场地平整为2级高差约2米的台地,借鉴传统四合院的布局,顺山势布置成层层上升的三进院落。9 套仿茅草顶的单层别墅四面玻璃倒影出古木的葱荣绿意,在树影下若隐若现。建筑的基调是返璞归真融于自然。如此低调,「不如就叫寒舍啦」。


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哈佛中国行学生们参观镜花园艺术空间
(设计:藤本壮介

微信图片_20210728113819.jpg哈佛中国行学生们与鲸鱼馆合照(设计:藤本壮介)

微信图片_20210728114234.jpg马术练习场

微信图片_20210728114317.jpg龙马精神

_FJZ7598.jpg第一进合院西立面

_FJZ7526(1).jpg第二进合院庭院

_ZCH9847.jpg第三进合院化龙房夜景

“请到寒舍一聚”是广东人邀请朋友到家里吃饭的常用谦词。如何做到像家一样的宾至如归,简而不陋?我们又回到16字真言:不时不食,就地取材;粗料精做,推陈出新。





 # 03
粗料精做 推陈出新


广州是海上丝绸之路的起点,船是海洋文化的图腾。业主过去数年一直收购退役渔船,拆卸后保留船木,这些都是上好红木。周边老村因城市化的推进不断被拆迁,老街巷的大麻石、古青砖都被收集回来用作建材。



船木
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未处理船木与应用于支柱的船木

图片

应用于标识指引

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应用于大门支撑






老青砖
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2012.09.13通花砖 (3).jpg

未处理老青砖及试砌

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2012.09.13通花砖 (1).jpg

已处理老青砖及试砌
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建筑用法
未标题-1.jpg
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应用于室内、墙面及地面
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应用于栏杆
  

麻石板
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回收的麻石板
_FJZ8086.jpg应用于小路


江西竹
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未处理的江西竹

_QIU6434.jpg应用于休息室房顶




还有两个物料更是把“无用”变珍宝。一是从另外一处工地挖地下室挖出来的红砂岩,一直是本地民居常用的基石。除了用来砌筑围墙挡土,也被利用作细石混凝土做花基围栏。另一种是蚝壳,来自业主经营的海鲜餐厅,也是南粤沿海民居广泛使用的外墙材料。


红砂岩



2013.04.16 (2).jpg红砂岩碾成碎石

舊材料 新運用 —— 紅砂岩2.jpg预制红砂岩细石砼试验

舊材料 新運用 —— 紅砂岩3.jpg

红砂岩应用为花基

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墙体表面贴碎石试验
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铺设碎石在路肩



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块状岩石用作挡土

蚝壳


微信图片_20210129104614.jpg未处理蚝壳

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蚝壳应用于墙面
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蚝壳应用于装饰

古树下大麻石铺就的阔落庭园,地方特色鲜明的红砂岩、蚝壳墙、老船木筑造的茅屋,还有老砖新砌的镂空院墙、蚝壳灯,船木装置,把一个宏伟的三进院演绎为粗料精做简而不陋的“寒舍”。


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“鲸鱼馆”(局部),藤本壮介
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“船木林”,曹丹

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“四海食神”
_FJZ7319.jpg农舍小屋

CF002672.jpg2013.11.29 (5).jpg餐厅室内

d52a8faf59e2ab4cd1539477a445dd9.jpg“何陋轩”效果图

餐厅效果图.jpg项目效果图

773b83228b7ab9758d8e40288fdd450.jpg现场实景图

2012.07.20 (6).jpg项目原状

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建造过程

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鲸鱼馆(藤本壮介)及四海寒舍(扉建筑)


俯瞰四海寒舍


以美食汇友,以诚意待客,以谦逊待人。

请到寒舍一聚。



项目信息
项目名称:四海寒舍
项目地点:广州市番禺区化龙镇金山大道
设计时间:2011年7月-2013年4月
竣工时间:2013年12月
面积:3311㎡
业主单位:四海一家国际美食集团
设计单位:扉建筑
建筑设计:米笑、王智泉、喻耀
室内设计:米笑、陈永林
艺术策划:曹丹
项目摄影:战长恒、丘




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