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羊城晚报 | 米少扉行记:大厨Luca

时间:2014-06-14   访问量:1061

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说到“食在广州”,我就觉得惭愧。或许粤菜真的天下第一,在这样一个号称国际化大都市的省城,却找不出一家心仪的西餐fine dining。比利时橙色青口、波尔多红酒鹅肝、西班牙Iberico火腿,都只能留在旅行的回忆里。

不过,最近情况似有改观。周末连去了两家西餐厅,以现酿啤酒做招牌的PaulanerBrauhaus与去年开业时大不一样,周五晚几乎座无虚席。第二天去到丽兹的LEMONI,居然坐满。“是因为‘松露之夜’的最后一晚吗?”侍应笑答:“一半半啦,大厨返左嚟嘛。”认识大厨Luca,因为他总在厨厅打转,每上一道菜都不忘过来招呼说明。因为喜欢吃他做的Luca大饼,把包括爸妈在内的一众粤菜死硬派都拉去试食,居然得到这样的评价“原来西餐都可以几好食(口既)”。后来与Luca聊天,才知道他虽然不是出自烹饪世家,但小小年纪便对食物有自己的见解,很早就去学师。从艺20年,他去了14个国家。来广州之前,在大阪工作了4年。或许广州与大阪有相似之处,好食、勤奋、实在。他说北京、上海都不会考虑。“下一个职位应该是行政总厨了吧?”“NO, NO。”Luca说一“行政”就远离充满生命的食物和火热朝天的案台。“我享受现在的工作”。在广州,能数出几个有大厨招呼您的餐厅?不愧是识食又实在的广州人,齐齐来报到啦。

如果不是之前因伤回意大利半年,Luca大概不知道自己原来已有忠实粉丝。这个松露之夜,每位消费以数千计。一个座无虚席的周末晚上,没有商务宴请,没有一个外国人。Luca用他对食物的爱和热情虏获了广州人的胃。广州人也毫不吝啬地肯定了Luca的真功夫。这一夜,白松露的霉香唤醒了“食在广州”的美誉。



刊物:《羊城晚报》

刊登时间:2012年11月27日

文章作者:叶敏@米笑扉行记

扉(扉艺廊、扉卖品、扉建筑)创始人

扉建筑主创建筑师

建筑学硕士

国家一级注册建筑师

香港科技大学EMBA


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