由扉美术馆、华南理工大学建筑学院、Mapping工作坊共同开展为期3年的“菜市场美术馆”项目受到中央电视台《新闻周刊》节目的关注，拍摄纪录片于2021年2月20日晚在CCTV新闻频道《新闻周刊》春节特别节目里播出，点击以下视频即可收看。本文为文字实录，转载自公众号“央视新闻周刊-岩松说”。
营造的风景：
编导 | 郭佳灵
摄像 | 李作 朱城辉
剪辑 | 江宇
何志森：2018年刚好有这么一个机会，就是我来到扉美术馆做馆长。这个美术馆的旁边是一个菜市场，就这样的一个契机，在华南理工大学建筑学院有这样的一个菜市场改造课程。我就想把这个目光锁定在，我们美术馆旁边的农林菜市场。
何志森担任馆长的扉美术馆，是一座位于广州闹市区里的小型美术馆，美术馆拥有一排亮眼的艺术墙，而墙的另一面是一座存在了近四十年的菜市场。何志森和学生们一直希望为一墙之隔的菜市场做点什么。何志森：刚进菜市场的时候，我们以为是一件事情很容易的事情，但是没想到特别特别难，因为摊贩根本不接受我们。摊主其实是一个，我觉得一个非常奇怪的群体，他们是从来没有交流的一些人，非常熟悉的陌生人，这个是我非常吃惊的，在一个地方工作30多年的同事，竟然不知道彼此的名字。
东山口农林肉菜市场不大不小，四排摊档，为周边的街坊们保障着一日三餐。何志森的出现，给互相之间鲜有交流的摊贩带来了改变。何志森：我不希望说一进来就开始改造他的空间。所以我是想让学生跟摊主工作一个月，才能知道摊贩真正需要是什么。何志森：摊主开始跟学生去聊他们很多的故事，我们把所有的故事搜集起来，我们特别惊讶的发现，他们聊所有的故事几乎跟他们的手都有关系。每一个摊主都通过诉说他的手来去诉说他们背后不为人知的故事。
遇见菜市场
何志森：比如说有一个摊主他其实不识字，所以他每一次把数字写在手上，每一次照一个相发给他的小孩儿，说这是500块，你帮我加一下今天的营业额是多少。所以他通过手这个媒介，通过跟他小孩的交流去打理这个生意。
何志森：我记得有一个是卖鸡蛋的人手全是茧，如果你摸鸡蛋摸30年，你的手上都会是茧。这些东西我们从来不知道，就是这么一个平滑的鸡蛋，会给他们造成了这样一个难以抹掉的一些伤疤。何志森：其实我们来到菜市场永远不会关心他们的手，我们只关心手上的菜，它们的价格，新鲜不新鲜，其实我们是忽略了他们的手，也就是说他们的手对他们来说是最重要的东西，因为他们以手为生。44双手的照片在美术馆展出后，便有档主提出，要把自己的照片挂到菜市场的档口，出乎何志森的意料，因为手，菜市场悄然发生着改变。豆腐档主祁红艳：顾客就会问我，这么好看谁给你做的啊，我说是一个老师给做的，会发现很微妙的，会跟我聊话题，我们跟顾客之前沟通也就越来越多。了解了档主的不同诉求，2019年，何志森决定带领学生，对菜市场进行微改造，这一次，他想让档主能工作得更为便利。何志森：一个卖蔬菜的西安人叫阿正。我们跟阿正聊天的时候，其实阿正的需求特别简单，他特别容易出汗，他说能不能有一个窗可以把他的衣服晾干。其实这一扇窗打开的时候特别魔幻，就是你从美术馆这么一个干净、漂亮的一个空间，突然把混凝土打开的时候，你看到是一个完全，非常有不一样冲突的场景。一阵猪肉的味道，就是菜市场的味道迎面扑过来。一扇窗，不仅打开了实用的通风口，更打破了美术馆和菜市场之间心理间隔。
再见菜市场
2020年9月，一则拆迁通告让摊主们始料未及。
何志森：应该先是菜市场的管理方先发出一个通告，菜市场在一个月之后无条件拆除。因为本来这个菜市场其实它是一个违建的菜市场，所有人都知道，它违建了39年，它是占道经营。刚好它是在一个河涌的上面，所以这次拆迁，其实它也是以要把河涌复原的这样一个方式来拆，一个理由来拆菜市场。阿正，选择离开奋斗多年的广州，回到老家西安，其他摊主也不得不离开工作了十几年、甚至几十年的农林菜市场。按照规划，这座在地下河道上建起来的农林菜市场，将要永久性拆除。何志森：毕竟菜市场对他们来说真的是像一个家。虽然这个家在过去的三年，过去的两三年，其实他们经历了一次改变。应该就是他们刚刚有了一个归属感，他们刚刚有了一个家的感觉，我觉得就30多年来，因为这三年大家开始相互认识了，这个时候突然说要解散了。
东山口老居民陈国明：好像现在这么一拆，居民也挺舍不得的，加上之后我们买菜也很不方便。我在这里买排骨，我说我要一条她就砍一条给我，但是去超市，它都扎得好好的，你就没办法啦，你就只好拿一包，再一个方面，超市始终没有这种气氛，没有这种人与人之间交流的气氛。
豆腐档主祁红艳：2006年那一年到这里开档，刚进来的时候生意也很好的，生计也舍不得，还舍不得在这里生活就是说跟这里的人的情感吧，对这个市场的留念吧。
蔬菜档主吴玉珠：因为我在这里这么多年，散伙了以后都碰不到了，发两个橘子，大家都吉利，大家去外面也吉利。
何志森：当他们面临一个菜市场要拆掉的时候，他们是没得选择的。要不就去另外一个菜市场，但是去另外一个菜市场面临一个困难，就是他们的顾客群。二三十年这些顾客、街坊没有了，他们迎来了新的客户群，其实对他们打击是蛮大的。他们是靠熟人去维系他们的生意，这个很重要。
豆腐档主祁红艳：我是安徽的，我16岁就来广州打工，我在广州，反反复复，辗转很多地方帮人家卖豆腐。1992年吧。那个时候90块钱一个月的时候，一年才挣1000多。当时对我家庭来说，真的是可以说很大的帮助。
来广州打拼了24年的祁红艳，靠着一个豆腐档在这座城市立足，先后把女儿和儿子抚养长大。当市场拆除后，再度怀孕的她，选择在离农林市场不远的店铺门口，租下了一个拐角，继续经营。豆腐档主祁红艳：我都是星期一到星期五都要很早起来，我是5点钟起床，然后来到这市场这里，先把就是说早上很多来赶早集的人要买的东西，我知道他们习惯买哪一个东西，要早嘛，所以我会把那些东西先摆出来。大概摆到，我看时间差不多，大概6点半的时候我就会回去做早餐，做早餐叫我儿子起床。
豆腐档主祁红艳：叫他起了床我才又要赶着回去，什么东西给他一切都做好，然后把车子给他开好，放在那里，衣服晚上我都给他找好，放在那里的。然后把他所有的工作都做好了之后，我就会又继续出来开我的档。我是从苦日子过来的，我从小经过那种很艰苦的环境，我知道生活不易，我就想等我有能力的时候，我会给下一代创造更好的优越的环境，让他们在那种好的环境中去成长。在这条小小的街道上，一头是已经被拆除的菜市场废墟，另一头则散落着不愿离去的档主们，他们仍然选择在最靠近菜市场原址的地方，等候老主顾。但并不是每个档主都像祁红艳一样，能够再租一个摊位，他们之中的不少人选择送货上门，通过线上下单，再逐一亲自配送，继续维系着熟客。临近中午，奔走在东山口街巷间的档主们基本送完了货，这时候，卖鸡肉的郑爱萍来到了祁红艳的豆腐档口，为了让怀孕的祁红艳能回家睡个午觉，市场拆除后，便有档主主动来给祁红艳换班，替她照看中午的生意。
豆腐档主祁红艳：我觉得有这次身孕，压力很大的，但是就是他们这些摊主，各个都帮我，无微不至地关心着我，关怀着我，他们对我太好了，真的，他们对我太好了。何志森：在菜市场拆迁之后他们没有离开，反而抱团取暖，相互照顾对方。所以我就一直在思考这个问题，菜市场到底有没有“死”，到底有没有消失？它的实体空间是消失了，建构起来的社会关系，其实没有因为菜市场的消失而消失，它反而延续到城市的不同角落。何志森：2020年的冬至，其实这个冬至，应该是美术馆应该发起一个百家宴，因为旁边是他们的菜市场已经变成了废墟，他们觉得很难受，不想过去了，说可不可以转移到家里来做一次聚会，这是第一次聚会，菜市场拆迁之后的第一次聚会。何志森：很多摊主过来，你可以看得到大家其实还是心事重重的，因为大家都没有工作，没有着落，很多人还在街头工作，所以都还是跟之前的状态还是不一样，都很累。大家很安静，所以我觉得这种能量也是我一直想去消化的。这种能量，这种普通人，平凡人的能量，去消化的。
何志森：我觉得他们都很难离开东山口，30多年，其实他们跟东山口的关系非常强了，他们离不开那里，离不开那里的人，所以很多人舍不得离开。豆腐档主祁红艳：我就希望找到一个好的场所，大家都有生存，大家都经过这次，更珍惜。
何志森：菜市场这个项目，其实我是把这些特别普通的，从来不被建筑师关注，不被城市管理者关注的，这群人的故事呈现出来，让所有人知道，其实每一个人都有血有肉，都有故事，当你在做城市改造的时候，在做城市更新的时候，其实能不能从人的出发点开始进入。
何志森：我跟他们待了三年了，我觉得我看到的是一个个非常有活力的个体，一个个有血有肉的人，一个个充满温情的故事。
2020年10月19日晚，经营了39年的东山口农林肉菜市场结业清场，10月31日拆迁完毕。菜市场被拆后，摊主们不得不寻求新的落脚点，很多摊主被迫离开广州。
2020年10月18号，蔬菜档阿正决定离开广州回老家西安。离开时阿正只带了一个背包和“被偷窥美术馆”的灯牌，他说灯牌是27年来广州留给他唯一的一个礼物。
2020年12月5号，豆腐档摊主祁红艳的新档口安在了原菜市场附近的一个角落，在那她重新挂起了“豆腐美术馆”的灯牌。
2021年1月28号，鸡肉档摊主曾月香和猪肉档摊主沈素霞合开一个新档口。为了可以继续在一起工作，相互依靠，彼此关怀，她们的新档口就找在了祁红艳的豆腐档口对面。
尽管农林肉菜市场已成废墟，但是通过3年的菜市场美术馆项目建立起来的联结并没有因此而消失，摊主们继续定期组织聚会，并邀请东山口街坊、工作坊学生和美术馆同事一同参与。“菜市场美术馆”仍然以新的方式延续、生长和散落在城市的不同角落。
令人欣慰的是，即使菜市场被拆之后，各种政府考察团和机构接踵而来，参观和学习“菜市场美术馆”项目，希望把“菜市场美术馆”的社区治理和创新理念带回到他们管理的社区中去。
2021年3月28号，成都市成华区委党校带领区相关部门一把手、街道书记主任和国有企业领导一行60多人来扉美术馆参观学习菜市场项目，并和扉美术馆馆长何志森一起交流和探讨了“人民城市人民建，人民城市为人民”理念在菜市场美术馆项目中的深刻体现。
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