粤菜的精髓就是不时不食,就地取材;粗料精做,推陈出新。
此为可持续发展。
请到寒舍一聚
餐厅主入口
哈佛中国行(ChinaTrek)是由哈佛设计学院华人学生学者联合会(ChinaGSD)组织的年度活动,过去数年一直是衔接哈佛设计学院与中国的重要纽带。2021年的广州站其中有半天的行程交由扉建筑负责。来到广州不能不吃。西方有句老话「you are what you eat」,如何从一餐饭开始,透过岭南的饮食文化了解岭南的建筑文化,我想到了四海寒舍。
10年前,四海一家国际美食集团已经是省港澳知名餐饮品牌,拥有亚洲最大的自助餐厅「四海一家」。这可是网红餐厅鼻祖—几乎每一个90后广州人都有一个共同回忆——四海自助餐生日会。2011 年,四海一家集团在大学城附近租下一片 500 亩水系环绕的林地,希望四海之内的兄弟朋友能通过一餐饭,一晚宿,了解一方水土一方人。粤菜的十六字精华「不时不食,就地取材,粗料精做,推陈出新」,便成了我们的设计任务书。
这正是顺势而为的人生态度,难怪广州被称为最佛系之都。
500亩园区顺应山林水面缓坡计划改建成一个拥有马术中心、当代美术馆、鲸鱼馆、森林餐厅、树屋酒店、湖畔茶室、山洞酒窖等高端服务配置的休闲庄园。园区设计部分由日本藤本壮介建筑事务所和扉建筑所共同完成。首期森林餐厅选址一处缓坡,有一排百年橡胶老榕,利用原有老旧建筑改建而成。设计的宗旨是尊重自然。方案围绕基地的百年古木展开。首先把场地平整为2级高差约2米的台地,借鉴传统四合院的布局,顺山势布置成层层上升的三进院落。9 套仿茅草顶的单层别墅四面玻璃倒影出古木的葱荣绿意,在树影下若隐若现。建筑的基调是返璞归真融于自然。如此低调,「不如就叫寒舍啦」。
哈佛中国行学生们与鲸鱼馆合照(设计:藤本壮介)
马术练习场
龙马精神
第一进合院西立面
第二进合院庭院
第三进合院化龙房夜景
“请到寒舍一聚”是广东人邀请朋友到家里吃饭的常用谦词。如何做到像家一样的宾至如归,简而不陋?我们又回到16字真言:不时不食,就地取材;粗料精做,推陈出新。
广州是海上丝绸之路的起点,船是海洋文化的图腾。业主过去数年一直收购退役渔船,拆卸后保留船木,这些都是上好红木。周边老村因城市化的推进不断被拆迁,老街巷的大麻石、古青砖都被收集回来用作建材。
未处理老青砖及试砌
应用于小路未处理的江西竹
应用于休息室房顶
还有两个物料更是把“无用”变珍宝。一是从另外一处工地挖地下室挖出来的红砂岩,一直是本地民居常用的基石。除了用来砌筑围墙挡土,也被利用作细石混凝土做花基围栏。另一种是蚝壳,来自业主经营的海鲜餐厅,也是南粤沿海民居广泛使用的外墙材料。
红砂岩碾成碎石
预制红砂岩细石砼试验
红砂岩应用为花基
铺设碎石在路肩
未处理蚝壳
古树下大麻石铺就的阔落庭园,地方特色鲜明的红砂岩、蚝壳墙、老船木筑造的茅屋,还有老砖新砌的镂空院墙、蚝壳灯,船木装置,把一个宏伟的三进院演绎为粗料精做简而不陋的“寒舍”。
农舍小屋餐厅室内
“何陋轩”效果图
项目效果图
现场实景图项目原状
以美食汇友,以诚意待客,以谦逊待人。
请到寒舍一聚。